LA SCELTA DEL BICCHIERE

Bicchieri per il servizio del vino esistono in diverse forme e materiali, con caratteristiche diverse. Una delle caratteristiche fondamentali di un buon bicchiere è che deve consentire il giusto apprezzamento dell'aspetto del vino, pertanto deve essere assolutamente incolore, trasparente.
Il servizio bicchiere dovrà essere preferibilmente di cristallo, tuttavia è più che accettabile anche il mezzo cristallo ed il vetro. I servizi bicchieri da degustazione dovrebbero avere sempre la forma di calice, una base sufficientemente larga per mantenerli stabilmente in piedi, un lungo gambo e una forma del corpo tale da esaltare le diverse tipologie di vino.

VINI ROSSI - I vini rossi di buon corpo e discretamente affinati in bottiglia, vanno serviti in bicchieri a calice discretamente ampio, che tende leggermente a stringersi verso l'orlo (a uovo tronco) e con stelo medio. I vini rossi di gran corpo e lungamente affinati in bottiglia, vanno serviti in bicchieri a calice ampio, leggermente panciuto e con stelo medio (se la temperatura del vino non è ancora ottimale, scaldarlo col palmo della mano). I vini rossi leggeri vanno serviti in bicchieri a calice con stelo medio.

VINI BIANCHI E ROSATI - I vini bianchi secchi vanno serviti in bicchieri a calice di moderata grandezza e con stelo alto, mentre i vini bianchi secchi ma delicatamente aromatici vanno serviti in bicchieri a calice di moderata grandezza con orlo leggermente svasato e con stelo alto. I vini bianchi dolci vanno serviti in bicchieri a calice di limitata grandezza e con stelo alto. I vini rosati vanno serviti in bicchieri a calice leggermente svasati.

VINI SPUMANTI - I vini spumanti secchi vanno serviti in bicchiere affusolato, slanciato, con stelo alto, chiamato flute. Questo tipo di bicchiere permette la corretta degustazione di questi vini, in quanto essendo alto e stretto, ne trattiene più a lungo il delicato profumo ed inoltre permette di vederne la persistenza della spuma, il perlage se è minuto e continuo, ed il lungo stelo non consente che il calore della mano alzi la temperatura del contenuto. I vini dolci frizzanti e spumanti aromatici, sia bianchi che rossi, si servono in bicchieri a coppa con stelo alto.

ALTRI TIPI - I vini passiti e liquorosi, vanno serviti in piccoli calici a tulipano e con stelo alto.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Con temperatura di servizio si indica la temperatura a cui gustare, e quindi servire, il vino per influire al meglio sulla percezione della degustazione. Ogni vino, per le sue caratteristiche specifiche, richiede un'appropriata temperatura di servizio. A seconda della tipologia del vino, la giusta temperatura ne esprime compiutamente gli aromi, i profumi ed i sapori.
Di seguito vi proponiamo l’elenco delle temperature ideali per ogni tipologia di vino.

VINI ROSSI - I grandi rossi, di lungo affinamento e dal profilo olfattivo complesso andrebbero serviti a temperature elevate, tra i 18 ed i 20 gradi, anche se ultimamente vengono presentati a temperature leggermente inferiori. I rossi di media struttura e dalla buona tannicità preferiscono temperature comprese tra i 16 e i 18 gradi. I rossi giovani, fruttati e poco tannici devono essere serviti ad una temperatura di 14-16 gradi, cosi come i passiti ed i liquorosi rossi.

VINI BIANCHI - Vini bianchi secchi ed aromatici, come un Gewurztraminer, e vini bianchi abboccati si esprimono al meglio a temperature tra 10 e 12 gradi. Vini bianchi giovani secchi e fruttati preferiscono invece temperature comprese tra 8 e 10 gradi.

VINI SPUMANTI - Champagne, vini metodo classico e spumanti aromatici devono essere serviti a 6-8 gradi centigradi.

ALTRI TIPI DI VINI - Nella fascia intermedia tra i 12 e i 14 gradi si servono vini passiti e liquorosi bianchi, vini passiti e vini bianchi molto strutturati.

LEGGERE L’ETICHETTA

Le etichette sono diventate, nella moderna visione del vino, un vero e proprio biglietto da visita. Da semplici strumenti di informazione, le etichette si sono trasformate in armi in mano ai reparti di marketing. Colori sgargianti, nomi esotici e design ricercati sono studiati nei minimi dettagli al fine di rendere una bottiglia il più riconoscibile possibile.
Nonostante la maggioranza delle etichette di vino siano di forma rettangolare, alcuni produttori usano formati più creativi, in alcuni casi 'spezzando' anche l'etichetta in due parti distinte. Le informazioni stampate sulle etichette inoltre, non sono sempre immediatamente comprensibili, specialmente per il neofita che non ha familiarità coi termini usati oppure per il cittadino straniero che acquista vino italiano all'estero.

L’etichetta è sottoposta ad un rigoroso controllo legislativo e il contenuto varia infatti in base al tipo di prodotto su cui sono applicate, sia questo un vino DOCG, DOC o IGT.
Il produttore deve indicare la categoria del vino (da tavola, Doc, Docg, I.G.T, spumante), il nome (o la ragione sociale) dell'imbottigliatore, lo stato di provenienza del vino, il contenuto in volume della bottiglia, il grado alcolico effettivo e la data di imbottigliamento.
Partendo da questa che risulta l'informazione di base, altre notizie sono richieste per i vini di categoria superiore.
Un vino Doc deve contenere anche l'indicazione della zona e dell'annata di produzione mentre i vini a Docg devono avere, sul collo della bottiglia, il contrassegno di stato.
Oltre alle menzioni obbligatorie, possono essere riportate altre indicazioni, a discrezione del produttore: dizioni previste dal disciplinare di produzione, come Classico e Riserva, nome di fantasia al vino, numero della bottiglia. Informazioni ancora più particolareggiate sono fornite nella retroetichetta, elemento non obbligatorio ma spesso utilizzato per completare anche l'immagine della bottiglia. In questo caso possono essere segnalate le uve utilizzate, il tipo di impianto del vigneto, nome della sottozona di produzione, la maniera di servirlo e conservarlo.

LA CONSERVAZIONE DEL VINO

Partendo dalla premessa che il vino va consumato e non conservato, ecco piccoli suggerimenti per creare una cantina personale che consenta di conservare i vini permettendo loro di affinarsi armoniosamente nel tempo occorre rispettare alcune avvertenze elementari.

L'ambiente deve essere sempre pulito e la cantina non può essere anche un ripostiglio, perché il sughero assorbe gli odori e poi li trasmette al vino.
Posizionamento: le bottiglie vanno tenute orizzontali, di modo che il sughero rimanga sempre umido grazie al contatto con il vino e quindi meno permeabile all'aria.
La temperatura ideale per la conservazione del vino deve andare dai 12 ai 16 gradi ed è accettabile anche se la temperatura si mantiene costante anche tra 18 e 20 gradi. Va assolutamente evitato uno sbalzo termico dal caldo al freddo o viceversa, che danneggia il vino ed il tappo.
È meglio poter usufruire di un locale sotterraneo senza luce, che altera il vino, sia per la forza dei raggi che per il calore che produce. Un locale soggetto a vibrazioni esterne tende a far perdere elasticità al tappo con conseguente minor garanzia di tenuta.
L'umidità è amica del vino. Se l'ambiente non è umido si può installare un umidificatore, facendo attenzione a non rovinare l'etichetta, la vera carta d'identità del vino.